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PRATIQUES TRADITIONNELLES ET TECHNOLOGIE

Dans les années 60, la Révolution Verte a sauvé une importante partie de la population mondiale de la famine. Mais il y a le revers de la médaille. Beaucoup de paysans, peu soucieux de l’environnement, ont abusé des engrais minéraux, dont l’emploi massif a provoqué la croissance rapide de tiges de riz à parois minces qui favorisent la prolifération des ... Read More »

LE BÉTEL FACE À LA MODERNISATION

Prenez une feuille de bétel, un quartier de noix d’arec un petit morceau de racine d’atocarpus, une p.ointe de chaux éteinte et mâchez lentement. La mastication de la chique au goût amer-piquant vous donne une certaine ivresse qui active la circulation sanguine, fait briller les yeux de la femme, colore en rose ses joues et fonce le rouge de ses ... Read More »

L’ORIGINE DE LA CHIQUE DE BÉTEL

Un ami à moi, qui a l’habitude invétérée de théoriser, s’est éventué pendant une vingtaine d’années à prouver que la clé de la civilisation et de l’identité culturelle du Vietnam réside dans la légende de l’aréquier et du bétel. Sincèrement, ses raisonnements ne m’ont pas encore persuadé. Cependant son obstination ne rend, pour moi, que plus appréciable la signification humaniste ... Read More »

DEVINETTES POPULAIRES SUR LES VÉGÉTAUX

Dans le corpus de devinettes populaires du Vietnam, les végétaux occupent une place assez importante. Le paysan y donne des descriptions amusantes de céréales, de légumes, de fleurs et de fruits familiers. Ci- dessous quelques exemples typiques. Je viens de sortir de la brousse, ma chair est rouge foncé, ma peau rugueuse. Je vais partout, à travers villages et hameaux, ... Read More »

LE CHAPEAU EN FEUILLES

Dans les flots de passagers déversés par les avions sur un aéroport international, on reconnaît sans peine une Vietnamienne à son do dài (longue tunique) et son non (chapeau conique en feuilles de latanier). La longue tunique et le chapeau conique sont devenus presque l’emblème populaire du Vietnam au cours des dernières décennies grâce aux images diffusées par la TV ... Read More »

LES AGRUMES DANS LE FOLKLORE VIETNAMIEN

L’orange, la mandarine et la clémentine sont de proches parentes dont certaines variétés ont la peau de même couleur. Au Vietnam, l’orange (qua cam) est considérée comme fruit noble. Elle coûte relativement plus cher que d’autres fruits dont la culture est répandue et plus facile tels que la banane, la goyave, le jujube, la prune, l’abricot… Son nom (cam) est ... Read More »

CE QUE DIT UN FRUIT DU PLATEAU DU TÊT

À l’occasion du Têt, chaque famille place sur l’autel des ancêtres, entre autres offrandes cultuelles, le plateau de cinq fruits qui représente les cinq éléments de l’univers et exprime un vœu de fécondité. Le qua thi (fruit du plaqueminier) figure parfois parmi les fruits élus. Le qua thi est le fruit du folklore et des enfants du Vietnam, sans doute ... Read More »

CE QUE DISENT LES FRUITS VIETNAMIENS

Environ une semaine avant le Têt, chaque famille pense à composer le “planteau des cinq fruits rituels” (mâm ngu qua), placé sur l’autel des ancêtres, pendant toute la durée de la fête. Traditionnellement, cette offrande cultuelle comprenait poire, grenade, pêche, prune et main de Bouddha. Aujourd’hui, le choix dépend des goûts, de la bourse, des régions et de la production ... Read More »

CONFIDENCE DE DAME TOUX

C’est avec beaucoup de plaisir que je revois mon amie Dam Thu, depuis neuf mois qu’on ne s’est pas vus. Une autre Dam Thu, rayonnante de santé et pas avare de paroles, au lieu de l’ancienne Dam Thu aux joues creuses et au teint pâle, qui toussait au point qu’une copine française la surnommait “Dame Toux”. Il est naturel que ... Read More »

LES HERBES AROMATIQUES

La véritable cuisine vietnamienne, essentiellement tropicale, se distingue par une simplicité qui n’exclut pas le raffinement subtil des saveurs, odeurs et goûts. Les plats ordinaires sont rehaussés par les épices et en particulier, grâce à toute une gamme d’herbes aromatiques (rau thom) consommées cru en même temps que différentes salades, par exemple les fleurs de bananier découpées, les morceaux de ... Read More »