RIZ GLUANT ET FEUILLE DE LOTUS

Comme petit-déjeuner, ma fille m’achète parfois du riz gluant vendu par une vieille paysanne assise à même le trottoir au coin de la rue. C’est du riz gluant à la momordique (gâc) rouge vif, agrémenté de quelques filaments blancs de coprah et enveloppé dans un morceau de feuille de lotus verte.

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L’harmonie des couleurs naturelles tenterait le pinceau d’un peintre japonais. Il va sans dire que la saveur exquise plaît à mon palais plutôt terre à terre. Quand on mâche lentement, on peut jouir du gras, du glutineux et du sucré parfumés par l’arôme du lotus. Le plaisir est doublé quand on pense que la pulpe de la momordique est riche en vitamine A, très bonne pour les yeux, et que sa couleur rouge présage le bonheur ou la chance.

Le riz gluant à la momordique, préparé à l’occasion des fiançailles et du mariage, est considéré comme un plat de luxe. De là, la locution “an mày doi xôi gâc” (le mendiant qui exige du riz gluant à la momordique) pour désigner un quémandeur trop exigeant.

A la maison communale, centre religieux et social du village, la poignée de riz gluant et le morceau de viande de cochon reçu selon l’ordre de préséance après le sacrifice au génie tutélaire, prennent une valeur symbolique dans l’ordre social.

Le riz gluant (gao nep) appartient aux premières espèces de riz cultivées par l’homme. Au Vietnam, il fait ou faisait partie du repas quotidien des minorités ethniques montagnardes tandis que l’usage du riz ordinaire (gao te) est largement répandu chez l’ethnie majoritaire Viêt habitant la plaine. Les Viêt ne préparent le riz gluant qu’à l’occasion des festins ou des cérémonies rituelles du Nouvel An lunaire, des mariages, des funérailles.

Le riz gluant est cuit à la vapeur, souvent avec un autre ingrédient qui en relève le goût : dolique vert, dolique noir, noix de coco, momordique, sésame. Le riz gluant cuit avec de la purée de dolique vert (xôi vô), dégusté avec du potage sucré parfumé avec l’essence de fleur de pamplemoussier, est un dessert de choix pour le gourmet hanoïen.

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